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Choucroute garnie mit Sauerkraut, Räucherfleisch, Würsten und Kartoffeln

Choucroute garnie

So bereitest du das traditionelle elsässische Sauerkrautgericht zu, das auch als choucroute alsacienne bekannt ist.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Elsässisch, Französisch
Portionen 4

Zutaten
  

Für das Sauerkraut

  • 1,2 kg Sauerkraut
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 g Schweineschmalz, Gänseschmalz oder Entenschmalz
  • 300 ml Weißwein trockener; für eine authentische Variante Riesling oder Silvaner verwenden
  • 200 ml Wasser Kochsud vom Räucherfleisch oder Brühe
  • 10 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken ganze

Für die Garnitur

  • 4 Kartoffeln mittelgroße bis große
  • 4 Frankfurter Würstchen
  • 4 Würste
  • 1 kg Räucherfleisch
  • Salz nach Geschmack, nur für das Kartoffelkochwasser

Anleitungen
 

Vorbereitung des Fleisches

  • Wenn du größere Stücke Räucherfleisch verwendest, empfiehlt es sich, sie je nach Größe 1–3 Stunden in nur leicht siedendem Wasser vorzukochen.

Zubereitung des Sauerkrauts

  • Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke die Zwiebel fein.
    Zwiebel für das Rezept fein hacken
  • Probiere das Sauerkraut. Wenn es für deinen Geschmack zu sauer und/oder zu salzig ist, spüle es mit Wasser ab – bei Bedarf auch mehrmals –, damit sein Geschmack milder wird.
  • Erhitze einen breiten Topf bei mittlerer bis starker Hitze und gib das Fett hinein. Dünste die Zwiebel darin einige Minuten an.
    Zwiebel in ausgelassenem Fett andünsten
  • Gib die Gewürze in das Fett – die ganzen Knoblauchzehen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken – und füge anschließend das Sauerkraut hinzu. Vermische alles. Gieße den Weißwein und das Wasser dazu.
    Falls du das Schweinefleisch vorgekocht hast, verwende dessen Kochsud anstelle des Wassers.
    Sauerkraut, Wein, Wasser und Gewürze in den Topf geben
  • Decke den Topf ab und gare das Sauerkraut bei schwacher Hitze etwa 1½ Stunden, bis es etwas weicher geworden ist, aber noch deutlich Biss hat.
    Sauerkraut für Choucroute garnie köcheln lassen

Choucroute garnie fertig garen

  • Gib das Räucherfleisch zum Sauerkraut, decke den Topf ab und gare alles bei schwacher Hitze 1 Stunde lang.
    Räucherfleisch mit dem Sauerkraut garen
  • Schäle währenddessen die Kartoffeln und koche sie im Ganzen – oder halbiert, falls sie groß sind – etwa 30 Minuten in Salzwasser, bis sie weich sind.
    Du kannst die Kartoffeln auch im Kochsud des Fleisches garen. Oder du gibst, falls sich viel Flüssigkeit im Sauerkrauttopf befindet, etwas davon zum Kartoffelkochwasser.
    Geschälte ganze Kartoffeln vor dem Kochen
  • Gib die Würste und Frankfurter erst ganz zum Schluss zum Sauerkraut. Gare alles weitere 15–20 Minuten.
    Würste und Frankfurter mit dem Sauerkraut garen
  • Sobald alles fertig ist, gib das Sauerkraut auf eine große Platte. Lege die Würste und Frankfurter darauf, außerdem das in Scheiben oder portionsgroße Stücke geschnittene Räucherfleisch und die Kartoffeln. Serviere das Gericht heiß.
    Choucroute garnie auf einer großen Servierplatte
Eigenschaften aromatisch, glutenfrei, klassisch, säuerlich
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